戚风蛋糕 chiffon cake~

这个蛋糕的口感有一点像spong cake一样，可是他比sponge cake还要绵细哦！口感不错呢！外面卖得鲜奶油蛋糕多数都以戚风为蛋糕体。所以当你会做这个蛋糕了之后，你想要吃蛋糕便很简单了哦！就只须花大概1个小时，香喷喷的蛋糕就出炉咯~觉得太过单调的，涂一点打发好的鲜奶油吃起来就好像外面卖的一样咯！


戚风蛋糕

鸡蛋 3颗
细砂糖 60g
塔塔粉 1/3茶匙
沙拉油 40g
水/牛奶 55g
低筋面粉 70g
发粉 3g


1.蛋黄蛋白分开备用，粉类过筛备用。
2.蛋黄加入1/3的糖以打蛋器打至淡黄色，加入一些许的油与水，搅拌均匀。再加入多一点点的油与水，搅拌。每次增加倒入的油与水的分量加以搅拌，直到倒完为止。
3.加入过筛的粉类，轻轻搅拌。（切勿太过用力，以免蛋黄起筋）放在一边备用。
4.拿一个干净，无油无水的盆放入蛋白，加入塔塔粉以打蛋器打至起粗泡。分2～3次加入剩下的2/3的糖继续打发至硬性发泡。
5.用橡皮刮刀取出1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。（要像炒菜一样，把下面的蛋黄糊翻上来，以免沉淀）之后把它倒回剩下的2/3的蛋白糊里，以一样的方式把它搅拌均匀。
6.将拌好的面糊倒入烤模里，表面稍微抹平，轻敲桌面几下（让里面的大气泡跑出来）
7.以已经预热好的165度烤15～20分钟，竹签插入后不粘黏即可取出，倒扣待凉后脱模即可。

*装蛋白的盆一定不能有任何一滴水或油，要不然蛋白会不能打发的哦！

*打发好的蛋白是就算你把盆倒反回来，蛋白也不会掉下来的～

*糖的分量可以减少一些，看个人的嗜甜度而定～

*当蛋黄糊加入粉类搅拌时，不要太过用力去搅拌哦！要不然蛋黄起筋，蛋糕就变得比较硬了。而且也很难和蛋白一起搅均。

*拌均蛋黄和蛋白的时候要像炒菜一样把下面翻上来，是为了要避免蛋黄糊沉淀在下面，蛋糕烤坏掉！